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葡萄糖漿的性能及保存分析

發布時間: 2014-12-12  點擊次數: 894次

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產生的一種淀粉糖漿,主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。 又稱為液體葡萄糖,葡麥糖漿 。DE值是指還原糖含量多少,正常情況下是不會改變的,但是在一定的條件下還是有改變的。具體環境要具體分析。

葡萄糖漿又稱右旋糖。一種單糖,含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內,為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。葡萄糖漿由淀粉水解制得,60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新,比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精制,不需耐酸、耐壓的設備,而且糖液無苦味,產糖率高。食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖漿,其甜度同蔗糖,已成為當前制糖工業的重要產品。

首先我們要分析糖漿是否有使雙糖或多糖分解成葡萄糖的可能性,如果不存在這個可能性,DE值就不會升高。但如果有微生物存在,它們利用和分解葡萄糖,就會使DE值降低。值得注意的是,高濃度的糖漿有一定的防腐能力。

其次DE的改變跟存儲環境也是有關系的,一般來說,注意好防止污染物落入,暴曬,DE值是不會變化的,夏天露天放置的儲罐,暴曬一段時間,PH值有可能會變化,成酸性。

上海勁馬生物建議在生活中使用葡萄糖漿的時候,應按以下方式保存:

一、在糖果中的應用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度,良好的抗結晶性,抗氧化性,適中的粘度,良好的化學穩定性,在糖果行業廣泛應用。  

 二、液體葡萄糖粘度較高,應用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度,提高產品的稠度和可口性。   

三、液體葡萄糖的吸濕性高,用于軟糖、面包、糕點類食品中,可以保持產品的松軟,改善產品的口味及延長保質期。

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